Desayunos rápidos y saludables: Muffins de Calabaza Cubiertos de Migajas

• 25 mins. de preparación
• 16 mins. de cocción
• 0 mins. de descanso
• 41 mins. en total
• Porciones: 24 muffins
• Dificultad: Intermedio

Esta receta es: Baja en grasa

Ingredientes

• 4 tazas de mezcla para hornear de uso general
• 1 taza de pasas (opcional)
• 2/3 taza de avena instantánea o regular (old-fashioned)
• 2/3 taza de azúcar granulada

• 1 cucharadita de canela molida
• 1 lata (30 oz.) de mezcla para fácil tarta de calabaza LIBBY'S Easy Pumpkin Pie Mix
• 2 huevos grandes
• Cubierta de migajas tipo “streusel” (receta a continuación)

Instrucciones

PRECALIENTA el horno a 400° F. Forra con papel o engrasa 24 moldes para muffins.

COMBINA la mezcla para hornear, las pasas, la avena, el azúcar y la canela en un tazón grande. Combina la mezcla para tarta de calabaza y los huevos en un tazón mediano; mezcla todo bien. Incorpora la mezcla de avena sólo hasta humedecerla. Con una cuchara, llena los moldes que preparaste para los muffins hasta 3/4 de su capacidad. Espolvoréalos con la cubierta tipo “streusel”.

HORNEA los muffins de 14 a 16 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Saca los moldes del horno y ponlos a enfriar ligeramente sobre una rejilla de metal. Sírvelos tibios.

PARA CUBIERTA TIPO “STREUSEL”:
MEZCLA 3 cucharadas de harina para todo uso, 3 cucharadas de azúcar granulada y 3/4 cucharadita de canela en polvo en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y córtalas con una mezcladora de repostería o con dos cuchillos hasta que tenga la consistencia de migajas.